Бигос

Настоящий бигос готовят в течение нескольких дней в больших количествах: его дотушивают и остужают, дотушивают и остужают. Затем убирают в холодное место (чаще в подпол) и едят в течение недели, а то и дольше.
 
Но в современных городских условиях это сделать не представляется возможным. Во-первых, подпола нет, а во-вторых, нет времени на многодневную готовку одного блюда. Поэтому рецепт польского бигоса упрощен. Но это не означает, что оно получается невкусным.
 
Ингредиенты на 6 порций:
 
300г квашеной капусты
600г белокочанной капусты
400 г любого мяса (свинина, свинина+говядина, свинина+утка)
200 г копченостей (у меня это колбасонька «Венгерская полукопчёная»)
1 луковица
250 г грибов (у меня шампиньоны)
100г чернослива
1 чайная ложка молотого кориандра
150 мл сухого вина (лучше белого, но не категорично – вкусно и так и эдак)
300 мл воды (примерно, зависит от скорости выкипания именно в ваших условиях)
Масло или сало для жарки
 
Способ приготовления:
 
Белокочанную капусту тонко шинкуем, слегка мнем руками.
В кастрюлю с толстым дном складываем квашеную и обычную капусту, перемешиваем, заливаем водой и даем провариться после закипания минут 20-30 на среднем огне.
В это время режем небольшими кубиками мясо, обжариваем в небольшом количестве масла или на сале. Добавляем к капусте. Содержимое кастрюли продолжает тушиться.
Теперь мельчим лук, обжариваем, добавляем к мясу.
Грибы режем пластинками и сразу отправляем в кастрюлю без обжаривания.
После грибов настает очередь копченостей и чернослива. Измельчаем в средние кубики и закладываем в кастрюлю.
Добавляем молотый кориандр, при необходимости солим, вливаем вино и , если нужно, еще немного воды. Перемешиваем и тушим дальше на небольшом огне. Общее время нахождения кастрюли на огне с самого начала – примерно 1,5-2 часа. Капуста должна очень хорошо размягчиться.
Очень рекомендуем не подавать бигос сразу, а  дать настояться пару-тройку часов. Вкус получается просто волшебный!
 

 


Вернуться в раздел